viernes, 17 de septiembre de 2010

NO HAY COCINA DE VANGUARDIA: Lo que dijo José Carlos Capel.



“La cocina peruana es muy solida, tiene bases muy firmes y los productos tienen un valor tremendo por su sabor pero se deben actualizar los puntos de cocción, incorporar técnicas modernas y cambiar los postres por ser demasiado dulces. También mencionó que en la alta gastronomía peruana falta vanguardia”

El punto de vista de Capel viene relacionado a lo que ha logrado su país culinariamente, España ha conseguido situarse en lo mas alto de la gastronomía mundial.
Capel tiene razón en muchas cosas cuando explica lo que percibe de la gastronomía peruana y lo dice con afán muy alentador porque sabe el potencial que tiene esta gastronomía tan extraordinaria.

Tengo meses viviendo en el Perú, todos los días me doy cuenta de este esplendor gastronómico, el mejor ejemplo lo podemos notar en los mercados, una simple visita o la compra de la semana se convierten en intensos análisis sensoriales además de un riguroso y muchas veces inconsciente estudio creativo.

La grandeza de la gastronomía peruana se basa en los productos, en sus tradiciones, en su gran cultura y en las personas, pero es necesario evolucionar y Capel lo sabe, en sus críticas constructivas veo claramente su interés por impulsar el crecimiento internacional de la cocina peruana.

En Quimera Restaurante sabemos que la cocina de vanguardia no solo es dar un paseo por Europa, hojear un libro de un gran Chef o hablar a la ligera de los insumos.
¿Que es cocina de Vanguardia?
Es el respeto a los productos, investigarlos y explotar sus cualidades.
Es conocimiento y trabajo duro, intensivo y apasionado.
Es viajar, conocer, experimentar, oler, tocar y degustar.
Es crear e innovar, hacer tangible nuestros sueños y pensamientos.
Es la evolución, la tecnología y la apertura a las nuevas ideas internas y externas
Es creatividad y rigor culinario.

Emilio Macías.

TRAYECTORIA DE EMILIO MACIAS, CHEF DE QUIMERA.



Emilio, 33 años, cocinero de vocación desde los 17. Tras cursar estudios académicos en The Culinary Institute of America en New York. Se ha forjado en restaurantes por distintas capitales gastronómicas del mundo, Ciudad de México, Los Angeles, Nueva York, Tokio, Oxford, Barcelona, Cáceres, San Sebastián, Valencia, Santceloni  y Vicenza.
En estos 16 años como cocinero, se formó en los mejores restaurantes de las ciudades antes señaladas. Ha pasado por restaurantes como El Racó de Can Fabes ***, Jean Luc Figueras*, Atrio**, La Peca*, Le Manoir**, Ryu Gin** y culminando sus últimos años en el 5to. mejor restaurante del mundo, Mugaritz**.